《珍馐娘子发家记（美食）》小说免费阅读

梁若虹晨起必用一碗冰糖燕窝粥，四季不落。这是她的养生之道。

蓝锦瞧着这几两银子一碗的滑腻物什，暗自啧舌。

哪怕是金丝燕的口水，也至多是些蛋白质。

若论实际作用，并不比鸡蛋、牛奶、甚至时价颇贱的猪瘦肉更优越。

又传言燕子唾液属酸，利于美白养颜。如果此言为真，想来豆腐皮之流也能有几分功用了？

蓝锦不知打哪里听说的。富庶地方的山寺，虽然普通僧人只吃粗茶素斋，奢侈些的住持，为着养生考虑，朝进牛乳，午食银耳，日日不落。

——瞧，不必燕窝，胜似燕窝。

这种寺里头一定有好点心。香气扑鼻的荷叶素包，或是浇了蜜水的杏仁酪。

倘若点心不精，讲究挑剔的住持第一个不答应。

高洁飘逸的苦行僧们，又是另一种做派。食必粗盐，饮必陈茶。

蓝记大动干戈酿出来的味极鲜，叫这些德高望重的师父见了，定要斥为“小资做派”。

所以啊，爱吃素燕窝的方丈们，也有其可爱之处。

但蓝锦并不跟梁若虹多嘴燕窝的不是——她懂，仪式感嘛！

既然家里吃得起，老祖宗又爱这个口味，何必满口道理讨人嫌。

何况，梁若虹是很有原则的人。如今寻回了蓝锦，心情一日好过一日，连听雪轩的口重菜肴都不再去吃了。

——她自家就有大厨。

每餐吃得也少。尤其晚餐，几块瓠瓜端子，一碗青菜豆腐汤，便极满足。也是防着睡前不好克化。

生冷食物，梁若虹也不碰。

所以蓝锦姐妹的上巳踏春之行，她一口拒了，转头去大长公主府上做客。

回来就问蓝锦：“听说你做了什么薄皮春饼，勾得萧家二郎口水直流？”

蓝锦失笑。天都的小娘子小郎君，个个都是大嘴巴。

蓝记酒楼也迎来了几拨上门的客，劈头就问：“掌柜的，可有春饼卖？要薄皮的，不过油的那种。”

蓝锦摇头笑道：“这个不做的。家常吃吃还行，若是售卖，太耗工夫了。”

客人无一不拊掌喟叹：“唉！可惜可惜。看样子，唯有和蓝小娘子做了顶亲近的朋友，才能分润一口春饼尝尝鲜。”

蓝锦与客人笑谈了一番遗憾经。落花风雨更伤春，不如怜取眼前食。

春天是最经不起遗憾的时令。

清明前的香椿芽，清香扑鼻。若不及早掐了尖，很快便老了。发涩，发苦，塞牙。

豌豆苗也是如此，嫩时一折便“啵”的一声脆响。裹着荤油炒了，不过撒点薄盐，唇齿留鲜。

老来韧得嚼不动，满口粗丝，更失了鲜美。

蓝锦不做负春人。酒楼选了上好的腊肉，肥瘦相间，未切时三指宽，轻轻一挤便要流出金黄的油。

汝月忍不住夸：“好成色！”

切成大片，层层垫了春笋片，大火上汽去蒸。

熟了的笋蒸肉，笋里裹着荤油，肉里浸着清香。肉鲜味借了笋鲜味，你也不油，我也不腻。

悟雅当仁不让地咬一口，险些连舌头一起吞下去。

“小娘子，你是怎么做的菜，怎么都那么香啊！”

蓝锦看着她要哭不哭的表情，又笑着往她怀里塞了一碟甜豆腐干。

各种干子是绝佳的下酒菜。

酒楼不能无酒。蓝锦联络了惯走水路的商队，定了几百坛上好花雕。

一半温来待客，一半竟是入菜。

江汝月看了，是目瞪口呆的：“师父，如此不惜工本？”

一贯精打细算的蓝锦，在此事上却极大方：“一分食材一分味，花雕最配荤腥，增香提鲜的！”

悟雅倒是接受良好，笑话汝月大惊小怪：

“你也不看我们娘子，每道菜定了多贵的价钱。羊毛都打羊身上出！”

也是，就这碟小小的甜卤豆腐干，起个风雅的名字，售价能比成本翻出十几番。

汝月是每日流连厨间的人，觉得这话很该一驳，却又无从辩起。

蓝锦就把各样碟子都取来：“瞧咱们家的豆干，有咸的，有甜的，有硬的，有耙的，有烟熏的，有盐卤的。”

“莫说别家吃不到这样全，有些味道，若不是我们做了出来，谁家会想起来卖？”

悟雅从未这样想过，也觉颇有道理。

光顾酒楼的顾客，还是有钱有闲的占多数，在口味上也有些追求。

——不然，吃白水煮肉、开水烫菜，岂不更方便快捷？

倘若吃到一种别处没见过的佳肴，是不是念念不忘，情愿一掷千金？

蓝记酒楼就积攒了一大批这样的老饕。他们在蓝记存的银子，简直够蓝锦再盘一家店。

“大掌柜，老样子，温一壶酒，其余你安排！”

老大人往老位子上一坐，熟稔地说。

蓝锦笑容可掬地替客人做主：

“今日来了鲜荸荠，水灵灵的，就做个荸荠炒鸡丁。春笋也正嫩，配上鲜蘑、粉丝，荞麦面做皮子，蒸上一屉素饺。”

“若要下酒，给您上一碟茶干。劲道有嚼头，配花雕正正好。”

果不其然，老大人胡子轻翘，颇为满意。

豆腐干下酒的习俗不知由何人发明，蓝锦从未在异国见过。

尤其亚洲之外，最多吃些豆奶、豆泥、豆饼。无人这样满腔热情地，侍弄花样繁多的豆制品。

可以佐餐，可做主食，可以入菜。

就拿最常见的说：北豆腐和南豆腐，一扎实一嫩滑。在此之上又有冻豆腐，涮火锅煮汤一绝。

还有豆腐的副产品——豆干、腐竹、豆皮、腐皮......

腐乳也分南北，成块的佐粥极下饭，许多菜色又用南乳当佐料。连酱卤牛肉都要加了腐乳的才好吃。

潮汕的腐乳鸡翅，通体深橙红色，是家里复刻不来的滋味。

非得到小摊上去买，才有那种一口爆汁的脆嫩感。

盖因他们锅大油厚，火候又好，牢牢锁住了腐乳的鲜汁子。

蓝锦还想起小时放学，不急着回家，先去炸货摊子上买一串炸素鸡。

撒一层咸味干料，再抹一层甜鲜湿酱。

盼下课铃的日子，想的就是这一口，豁了门牙也要大嚼。

臭豆腐也是极伟大的东西，各地都有。

长沙的炸臭干更是卖遍全国，把复杂卤水发酵而成的豆腐，炸得乌黑脆硬。